Como identificar cogumelos venenosos

Se você é novo na micologia e na identificação de cogumelos comestíveis, seu primeiro objetivo deve ser um "treinamento" para saber fazer uma primeira identificação de cogumelos. Por precaução, neste primeiro momento deve-se descartar qualquer cogumelo que esteja com aspecto deteriorado, seja pela chuva ou alterações climáticas, ou por estar quebrado, rachado ou até mesmo conter algum tipo de parasita. Em qualquer um desses casos, os cogumelos devem ser descartados por dois motivos:

1. Ele pode não ser venenoso, mas sim estar em más condições e, portanto, não ser recomendado para consumo.
2. Sua aparência foi provavelmente alterada por agentes externos, o que tornará sua identificação precisa muito mais difícil.

Lembre-se de que o problema dos cogumelos é que podem existir dois tipos muito parecidos, quase iguais, sendo um deles venenoso e o outro é comestível. Isso corre, por exemplo, com a Amanita cesarea e a Amanita muscaria, sendo a primeira inofensiva e a segunda tóxica, ou com as diferentes espécies que compõem a família dos apreciados boletus.

Por último, não se baseie pelo tamanho, já que ele não tem tem nada a ver com a toxicidade. Existem pequenos cogumelos que contêm venenos poderosos em seu interior.

Se você é amante dos cogumelos, não deixe de conferir nosso artigo sobre como limpar cogumelos, para consumi-los devidamente higienizados.

Os cogumelos e fungos podem nos surpreender com uma infinidade de formas, tamanhos e cores. Alguns deles acabam sendo mais familiares, o que nos faz pensar que temos em mãos alguns dos diferentes tipos de cogumelos comestíveis mais comuns, como os cantarelos, os boletus, o cogumelo do cardo ou os champignons. Mas embora eles sejam familiares para nós, devemos estar completamente seguros antes de considerá-los adequados para consumo. Nesse sentido, é preciso observar alguns detalhes para saber se se tratam de cogumelos comestíveis ou não. Siga as seguintes dicas para saber como identificar cogumelos venenosos:

• Não confie em cogumelos de cores vibrantes como os vermelhos, laranjas fortes ou esverdeados, pois são muitos os cogumelos tóxicos que contam com essas colorações, tornando-os tão marcantes quanto perigosos. Se você vir esses tons, não só na parte de cima, mas também no caule, é melhor deixar o fungo para lá.
• Outro pequeno truque para ficar alerta é verificar se, ao cortar o caule (no momento da coleta ou do cozimento), ele muda de cor e adquire um tom azulado ou até mesmo libera algum tipo de líquido leitoso. Em ambos os casos, não coma o cogumelo. Evite o risco.
• Por fim, um cogumelo que solta um odor desagradável ou que te faça lembrar em compostos químicos com certeza não faz parte da lista de cogumelos comestíveis.

Se você quer saber como cultivar cogumelos comestíveis em casa, não deixe de conferir nosso artigo sobre o tema.

As lâminas, o anel e a volva são três elementos facilmente reconhecíveis que costumam aparecer em muitos tipos de cogumelos venenosos, especialmente os da família das ametistas, alguns dos quais são muito tóxicos. Preste atenção a estes três elementos:

Abaixo da área superior (chapéu) está o himênio, onde o cogumelo armazena seus esporos. Ele pode ter diferentes formas, como pequenos tubos, poros ou folhas. Ao colher um cogumelo, vire-o e veja se o himênio tem o formato de folhas, e se elas são brancas. Nesse caso, ele é considerado um fungo potencialmente perigoso.

Verifique também se há alguma dobra em forma de anel, localizada no caule. Pode ser que você encontre uma ou até duas delas. Esse é mais um alerta de possível toxicidade.

Por último, é importante colher o cogumelo na sua totalidade, e não cortá-lo apenas ao nível do solo, para que se possa ver o final do caule. Muitos dos cogumelos ametista mais prejudiciais aos humanos apresentam um alargamento na extremidade, que é conhecido como volva. Essa característica também pode ser indicativa de perigo.

Se você encontrar esses três elementos, é melhor não comer esse cogumelo.

Outra pista para ficar alerta. Alguns cogumelos não comestíveis apresentam uma espécie de teia quase transparente, como um véu, localizada na área do caule ou sob o chapéu. Este é outro possível indicativo de um cogumelo venenoso.

Ao colher cogumelos na floresta, é aconselhável levar consigo um pequeno pedaço de papel ou papelão com o qual você possa ver facilmente a cor dos esporos liberados pelo fungo ao pegá-lo. Quando tiver o cogumelo em mãos, coloque o papelão sob o chapéu, mova um pouco o cogumelo coletado e observe a cor dos esporos que ele libera. Se forem muito escuros ou apresentarem tons rosados, eles podem ser tóxicos.

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• Deve-se levar em consideração que antes de comer um cogumelo ele precisa ser corretamente identificado, sem margem de erro. Caso contrário, é sempre preferível renunciar ao seu consumo, dado o perigo, inclusive de morte, que ele pode acarretar.
• Muitos truques ditos 'infalíveis' estão circulando por aí para que as pessoas possam diferenciar cogumelos comestíveis de venenosos, mas você deve tomar muito cuidado com eles! Por exemplo, dizem que se você aproximar um objeto de prata do cogumelo, como uma colher, e esse objeto permanecer inalterado, sem ficar escuro, o cogumelo pode ser consumido. Truques desse tipo não têm base científica e são perigosos de se recorrer. Somente cautela e conhecimento micológico preciso garantem a colheita segura dos cogumelos.