Como fazer flor de sal
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A flor de sal é uma forma de sal puro de origem marinha que entrou na moda inicialmente na França há uns 20 anos. A flor de sal consiste em finos cristais de sal que se formam e flutuam na superfície das salinas com os primeiros efeitos da concentração do sal. Produzem-se quando o sol se põe ou ao amanhecer, já que o contraste térmico propicia a formação da fina camada de cristais de flor de sal. É muito apreciada na cozinha por sua textura fina e crocante, seu sabor suave e suas propriedades, pois não se comprime. É um produto difícil de colher, de produção muito limitada e, portanto, caro, às vezes difícil de encontrar. No entanto, está ao alcance de todos os que vivem perto do mar, já que podem fabricar flor de sal em casa seguindo estes simples passos.
Vai precisar de:
- Água do mar
- Uma bandeja
- Um pote de vidro (opcional)
Passos a seguir:
Recolha a água do mar. Certifique-se de que a água seja de uma área limpa, longe de poluentes, para garantir a pureza do seu produto final.
Se desejar e considerar necessário, ferva a água do mar durante pouco tempo, o suficiente para a sua desinfecção. Isso ajudará a eliminar possíveis impurezas ou microorganismos.
Coloque a água em uma bandeja pouco profunda e deixe-a repousar por algumas horas, de preferência ao sol. Este processo ajudará na evaporação da água, facilitando a formação dos cristais.
Coloque a bandeja na geladeira. Após algumas horas, dependendo da profundidade da bandeja, começará a formar uma teia de cristal: Já tem a flor de sal. Vigie o processo com frequência, já que, caso toda a água evapore, o que obterá é sal, e não flor de sal. A temperatura fria simula o efeito natural do vento nas salinas, acelerando a cristalização.
Retire a teia de flor de sal com um garfo. Verá que é delicada e se rompe formando pequenos cristais. Manuseie com cuidado para preservar a textura característica.
Pode guardar a flor de sal como preferir, uma vez que não necessita de condições de preservação especiais. Fica muito bonita em um pote de vidro. Veja também o nosso artigo sobre como fazer sal de alho. Manter em um recipiente hermético ajudará a preservar seu frescor por mais tempo.
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Conselhos
- A cor final da flor de sal que obtenha pode ser muito variada: transparente, branca, cinza e inclusive rosada. A cor dependerá da composição e da concentração de minerais da região onde você retirou a água do mar. Minerais como o ferro e o magnésio podem influenciar na tonalidade do sal.]]
- Os cristais resultantes são maiores que os grãos de sal tradicional. Use-a sem medo nos pratos que queira condimentar, a flor de sal se dissolverá com facilidade ao entrar em contato com os alimentos quentes.
- É recomendável usá-la na última fase dos pratos e, embora possa ser usada em qualquer tipo de cozinha, é preferível aproveitá-la para pratos em que o toque final de sal é vital: saladas, saladas mornas, carnes na chapa e na brasa, verduras na brasa. A sua adição no final garante que a textura crocante seja preservada.
- A passagem na geladeira simula o contraste térmico que se produz nas salinas e acelera o processo, mas também é possível obter flor de sal sem colocar a bandeja na geladeira. No entanto, o uso da geladeira pode proporcionar um controle maior sobre o tempo de formação dos cristais.
